主料:
牛键肉，6斤
辅料:
葱白，
半根，
姜，
1大块，
蒜，
2头，
花椒，
50粒，
大料，
2个，
豆蔻，
2个，
白芷，
1片，
陈皮，
1块，
香叶，
10片，
桂皮，
1小块，
料酒，
100g，
酱油，
100g，
盐适量香卤牛腱的做法步骤
1.买回来的牛腱先泡水，中间多换几次水，泡去血水。
2.用不锈钢签子在牛腱子肉上下左右来回扎眼，再用盐和五香粉揉搓。
3.煮锅中加入没过牛腱子肉的水，加入10片生姜，20g料酒大火煮开。
4.用漏勺不断地撇清浮沫，煮大约15-20分钟左右，捞出牛腱子肉用热水冲洗干净表面，一定要用热水冲洗！
5.锅中另外烧水，加入煮肉料包(没有料包可以用花椒60粒、大料3个、草果2个、豆蔻2粒、白芷2块、良姜10g、陈皮1块、桂皮1小块、香叶10片)。大葱2段、蒜头2个、姜10片、干辣椒适量
6.加入酱油100g、料酒100g。
7.煮两小时后加盐，盐要略重些才好。再煮一小时，将肉浸泡在汤汁中24小时。天热时隔3小时加加温。
8.泡好的牛肉捞出来。
9.对半切开就有香味飘出。
10.切成薄片摆盘。
11.用蒜末、油泼辣子、香醋调个料碟蘸着吃。
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热菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐 葱白
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